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碁石茶


碁石茶の生産が行われている高知県大豊町に行ってきました!!

この奥で碁石茶の生産が行われています。

テレビ東京 【主治医が見つかる診療所で紹介された】
高知県大豊町の碁石茶

碁石茶

高知県大豊町に行ってきました
茶葉を摘んでいる、娘さんたちとの写真です。

一般的には、お茶は5月に摘まれますが、碁石茶は醗酵茶なので6月下旬まで待って摘まれます。

成熟した葉でないと良い碁石茶は作れません。


■蒸し工程■
1、室(ムロ)のムシロの中で寝かす(カビ付け醗酵)

2、桶に漬け込み

3、カットして天日干し
摘むというより、鋏で枝ごとカットします。 枝と葉は、蒸すことによって分離してしまいます。

枝は干して、かまどの炊きつけに使います。

 

■茶葉を蒸す桶■

桶の下は金網になっており 下の鉄鍋には、茶の煮汁が入っています。

煮汁の湯気で蒸すことになります。

下から杉の角材で鉄鍋を炊くのです。
蒸しあがった茶葉を40センチ~60センチほどの厚さで室(ムロ)に敷き藁をかけます。

この藁に麹菌がついているのですが、その麹菌で醗酵が始まります。

約一週間、寝かせます。
※ムロ全体の壁にもその家、独特の麹菌がついています
麹菌が茶葉に蔓延しているところです。

「こうならなくっちゃいけない」
とのことです。
カビ付けが完了すると、桶に漬け込み、 入れた茶葉と同じくらいの重量の石を載せます。

10日~14日、醗酵させます。

 

醗酵が止まると、タチ包丁で上から切れ目を入れて、2~30センチほどの厚さで取り出します。

 

この包丁で、切り出したお茶の塊を3センチ角に切り、手で1センチ以下の厚さに剥ぎます。

剥いだ碁石茶を、また桶に漬け込み晴天を待って天日干しにします。

5日ほど丹念にひっくり返しながら十分乾燥したら出来上がりです。

非常に大変な作業です。

なんと、この家、この桶、室(ムロ)、かまど
全て、手作りだそうです!!

昔、自分の家でも作っていた碁石茶を、誰かが残さないかんと、こだわりにこだわりぬいて碁石茶を作っています。

漬け込んでいる桶が4つ

手前から
240kg(重石は240kg+α)

200kg
90kg
208kg
の碁石茶が入っているそうで、上の重石は同じ重量(+α、秘密)にしてあるそうです。

重石を載せて数日で、10センチほど重石が浮き上がり、また元の位置まで沈むそうです。

独特なクセがあります!!、、、   が 、、、
慣れるとやめられないお茶でもあります♪
      
碁石茶は、「とても美味しいお茶です」とは言えません。

漬物のように、葉を醗酵させて作るため、どちらかというと高菜の漬物のように酸っぱい味がします。

漬物のお茶うけによくあいますし、 茶粥のだしとして 使うのが本場の飲み方です。

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